dimecres, 1 de juny de 2011

Melmelada o confitura


A l'anterior entrada vam cuinar bacallà, que s’assecava o dessalava per conservar-lo. En canvi, en aquest, l'objectiu és guardar les fruites fins l’hivern, encara que tenint en compte que totes les receptes que heu enviat són una temptació, serà difícil esperar tant.

D'una banda, la melmelada és la barreja de fruita amb sucre -fins que queda convertida en puré, tot i que podem trobar algun tros de fruita sencera-. D'altra, la confitura es fa amb fruita sencera o trossejada.

Des de temps llunyans la preparació de melmelades i confitures han permès aprofitar fruites d’una estació per menjar durant tot l’any. I tot i que al principi eren considerats articles de luxe, la seva popularitat es va anar estenent, sobretot gràcies a què s’abaratís el preu del sucre -que actua de conservant-, de forma que va afavorir l’elaboració casolana.

A principis del segle XIX un pastisser francès de cognom Appert va comprovar que les conserves en ampolles, parcialment tapades, escalfades al bany Maria i tancades hermèticament, es mantenien inalterables durant molt de temps.
Per això a Appert se'l considera l’inventor del primer sistema d’envasat d’aliments, tot i que no va ser ell qui ho va patentar.

Els ingredients base de la melmelada, a part de la fruita/verdura, són:
            
  • El sucre: una de les seves funcions és la de fer de conservant.
  • La pectina: una substància natural que es troba , en major o menor mesura, en totes les fruites i que fa que qualli la melmelada.
  • L’àcid: evita que el sucre torni a cristal·litzar i ajuda en la conservació.

L’àcid i el sucre actuen com a conservants, però si volem guardar les preparacions durant força temps, fins a dos anys, les haurem de tancar bé i escalfar al bany Maria durant vint minuts, així aconseguirem un segellat hermètic.






Recull de receptes:
 
La Rosilet de Sugg-r:
melmelada de llimona al romaní i melmelada especiada de pinya i maduixes
La Sònia de l'Exquisit: melmelada de mango i poma
La Paula de Bon Tiberi: melmelada de poma i canyella
La Samhaim de Lamboadas de Samhaim: melmelada de mandarina
La Chelo de Cogollos de agua: melmelada de maduixes amb xocolata
L'Alimoto de De todo un poco: maduixes en conserva
La Silvia de De l'hort a l'olla: melmelada de poma
La Valerie de Bon à croquer: melmelada de cireres i maduixes
La Judith de El món de Juju: melmelada de fruita de la passió
La Lidia de Cuina útil: melmelada de nabius i melmelada d'albercoc
La Mar de El que no mata engreixa: melmelada de maduixa
La Silvia de Chez Silvia: melmelada de fruits rojos
La Pilar de Mi mesa para tres: melmelada de poma amb dàtils i nous
La Neus de Cocinando con Neus: melmelada de llimona
La Susana de La cocina de franchi: melmelada de maduixes
La Mª José de Las recetas de MJ: melmelada de cireres
La Sandra i el Xavi de Els fogons de la Bordeta: melmelada de pera a la vainilla
La Gemma de Caprofiti: melmelada de préssec i canyella
La Laura de Coure coulants: melmelada de prunes
L'Olgy de Tiaré de vainilla: melmelada de taronja i canyella
La Tere de Terecetario: melmelada de figues
La Miscelanea de Mi revoltijo urbano: melmelada de codony
En Miquel de Les receptes del Miquel: melmelada de tomàquet al perfum de la vainilla
L'Aina de Coses de Llàbiro: melmelada de cireres
L'Ana de Experimento en la cocina: melmelada de papaia i taronja amb anís
La Sònia d'Encontrar la felicidad en los pequeños detalles: melmelada de pastanaga i llimona
La Cristina de Crijoarmael: melmelada de maduixa
L'Eri de La Cuina de l'Eri: melmelada de papaia i anís estrellat
L&C de Chocolate, aceite y sal: melmelada de plàtan i mango al rom
La Núria de Pa amb oli i xocolata: melmelada de taronja
La MªJosé de Dit i Fet: melmelada de figues amb canyella
L'Esther de Como siempre madreando: melmelada de kiwi
L'Íngrid de My lovely food: melmelada de prèssec
L'Alba de Le fabuleux destin du chocolat: melmelada de fruits del bosc
La Catieu de Pastissets: melmelada de prèssec
La Nani de Receptes.cat: melmelada de roses
L'Anna d'El meu blog de cuina: confitura de llimona amb un toc de menta
La Frédérique de La vie a can Catrina: gelee de The earl grey
La Glòria d'El cafè de nit: melmelada de cireres i vainilla
La Gemma de La cuina de casa: melmelada de llimona
L'Yves d'Amb idees a la llengua: melmelada de plàtan i canyella
La Mònica de Coses de Llàbiro: melmelada de tomàquet amb xili
L'Anniki de Gastroadikta: melmelada de tomàquet
La Cristina de Bufet de postres: melmelada de meló
La Montse de Món cosit a mà: cobertura per a melmelada de cireres
La Victòria d'Hoy cocina vivi: melmelada de nespres a la vainilla
La M.Àngels de Visc a la cuina: melmelada de kiwi
La Nyànyels d'A daily sweet: melmelada de carabassa
L'Isabel de La cuina de la Isabel: melmelada d'albergínies
La Laura d'Un laboratorio en mi cocina: melmelada de tomàquet


Moltes gràcies per participar a Memòries d'una cuinera, aquesta vegada han sigut 63 receptes i una manualitat!. A molts de nosaltres ens han quedat ganes de tornar a fer melmelada, veritat? Ara ja no tenim excusa.


Us esperem el proper dia 5, no hi falteu!

32 comentaris:

  1. M,encantaaaa!!! Aquesta setmana vaig fer una melmelada de nispros de mon pare que m'ha quedat de mort ;)
    vaig a practicar amb algunes d'aquestes...merci pel curro noies!
    Petonets...

    ResponElimina
  2. Quina passada i què bones!Per idees no quedarem!
    Petonets.

    ResponElimina
  3. oooohhhh!! quina xulada!!
    enhorabona per la participació!
    visca la cuina i les manualitats!

    muakis

    ResponElimina
  4. Chicos! mi enhorabuena por el éxito de ésta convocatoria, seguro que seguirá aumentando la participación.
    La recopilación es estupenda, digna del mejor de los libros. Buenísimas recetas y preciosas fotos.
    Nos vemos el día 5.
    Besos

    ResponElimina
  5. Equip, moltes felicitats per la quantitat de receptes i tant bones totes elles. Ja tenia alguna apuntada, però ara la llista s'ha fet molt més gran.
    Petonets

    ResponElimina
  6. Tot un honor, jejeje!! Felicitats per l'èxit de convocatòria!

    ResponElimina
  7. Anda!!!!això son mermelades!!! quina passada de fotos i de receptes!!!felicitats!!!petons

    ResponElimina
  8. Com pot ser que no m'hagi esterat d'aquest repte??? jo flipo...
    La participació tot un éxit. Petons

    ResponElimina
  9. Quin èxit de participació! Increïble! Felicitats a tothom!

    ResponElimina
  10. Felicidades a todas las participantes!!! precioso y delicioso mosaico de recetas.

    *.* Saludos!!!

    ResponElimina
  11. Nenes quin éxit!!! Felicitats de nou!! Molt interesant la vostra explicació! M´ho apunto tot!! Petonets!

    ResponElimina
  12. Uuuuuuuuuooo!!! Sou els millors!
    A mi m'heu fet entrar el cuquet de fer moltes melmelades... ara falta temps, perquè el meu cap està ple d'idees per fer! jejeje
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  13. ole ole y ole, menuda recopilacion! Me encantan los dos mosaicos, cuanta mermelada rica! Enhorabuena por el éxito de la convocatoria, ya estoy esperando qué nos proponen para junio. Besitos!!!

    ResponElimina
  14. Que recopilación más buena!! Que raro ver mi titulo en catalán, me encanta jaja

    Muchos besos!!

    ResponElimina
  15. Me ha encantado participar...deseando seguir con tus propuestas.

    Petó

    ResponElimina
  16. Felicitats per aquest èxit!!!!!
    A veure quina serà la proposta d'aquest mes??
    Petons!!

    ResponElimina
  17. Enhorabona!!! ha estat tot un èxit! i estic encantada d´haver participat...un petonet

    ResponElimina
  18. Quin ventall més guapo, de molt bon aprofitar!

    ResponElimina
  19. moltíssimes gràcies a tots per participar!!! heu fet unes receptes fantàstiques!!!!! molts petonets

    ResponElimina
  20. Wowww.... heu arrasat noies felicitats!!!

    Ja no podem dir que no sabem de que fer la confitura ehhhh!!!

    Muas!!

    ResponElimina
  21. Wowwwwwwww nois!!!!! això és fantàstic....sí sí que tens raó que la recopilació em sona una mica!!!! jajajajjajaj!! Enhorabona! ha estat un plaer!! Visca les propostes!!!!
    Petonetsss

    ResponElimina
  22. ¡ Que preciosidad de collage ..... es un espectáculo para la vista !
    Muchas felicidades a todas y un fuerte abrazo,
    Isabel

    ResponElimina
  23. Una recopilación deliciosa!!!

    Besiños :D

    ResponElimina
  24. Jo ja espero la propera proposta!!! :D

    ResponElimina
  25. M'han sorprès molt algunes de les melmelades. Trobo que ha estat una bona iniciativa i encantada de participar-hi. He après molt!
    Petons

    ResponElimina
  26. ¡FANTÁSTICA RECOPILACIÓN!, vengo porque Judith de "El mon de Juju" me recomendó la visita ¡y he quedado encantada con lo que he visto!. ¡FELICITACONES!. Estoy por hacer una mermelada desde hace algún tiempo... aiiinnn, a ver si me pongo en ello. Besines.

    ResponElimina
  27. tenéis mucho éxito me alegro por vosotras. Bss.

    ResponElimina
  28. Ostras, acabo de veure el recopilatori i es fantastic.
    Espero el seguent...
    Petonets

    ResponElimina
  29. quin èxit de convocatòria que teniu!!moltes felicitats, i una vegada més gràcies per la organització!!! petonets!!!

    ResponElimina
  30. Quina passada!! Havia passat molt a correcuita ja fa uns quants dies... Os ha quedat superbé... Realment una joia culiniaria la recopilació feta. Ara no tinc escusa. MOLTS PETONS!!!!!!

    ResponElimina
  31. Gracias, se agradece un trabajo recopilatorio sobre un tema como la mermelada , que cada uno tiene su truquillo.

    ResponElimina