diumenge, 2 de desembre de 2012

Magdalenes

A mitjans del 1700 Estanislau I Leszczynski, sogre de Lluis XV de França, va fer un sopar de gala al seu Castell de Commercy. Durant aquest àpat un criat li comunicà que hi havia un problema a la cuina del Castell: una disputa entre l’intendent i el cuiner el que provocà que aquest últim marxés i s’emportés les postres. Per salvar el sopar, una jove criada, Madeleine Paulmier, proposà fer un pa de pessic amb una recepta que li havia donat la seva àvia. Els convidats van quedar molt contents i Estanislau va donar el nom de la noia a les postres que havien pres, ben aviat Commercy va adquirir gran renom per la Magdalena.

Uns anys més tard, la filla d'Estanislau I, Maria Leszcynska, i consort de Lluis XV, va introduir la magdalena a les cuines i als salons de Versalles després de rebre’n un cistell de part del seu pare. Els cortesans la van voler rebatejar com “pastís de la reina”, però ella ho va declinar i va voler mantenir el nom original.

La magdalena del segle XVIII era més gran que les que trobem actualment, unes quatre vegades més grans, la mida seria com la d’una vieira. Era molt esponjosa gràcies a què les clares estaven batudes a punt de neu, i s’afegia a una pasta que portava mantega, farina, sucre i una mica de flor de taronger.

Ja entrats al segle XIX, la pastisseria tradicional de Commercy va contribuir al desenvolupament de la magdalena, que ràpidament va agradar a tot França. Se’n servien a l’hora del berenar i es podien trobar amb diferents gustos.

També n’hi ha que diuen que les magdalenes tenen el seu origen a l’època dels pelegrinatges a Santiago de Compostela, on una noia que es deia Magdalena li donava als peregrins uns pastissets en forma de petxina.

De fa un temps, també coneixem els cupcakes, que serien pastissos individuals que tenen el seu origen als Estats Units i que porten decoracions als damunt. El nom ve prové de la seva elaboració, abans que existissin els motlles especials, les magdalenes es feien en tasses (cup); tot i que també es diu que prové de la forma de mesurar els ingredients utilitzats per a la seva elaboració.

Pel que fa als muffins, dir que tenen un sabor menys dolç que les magdalenes, per això també és fàcil trobar-ne de salats, i tenen el seu origen a Anglaterra. Els ingredients es remenen poc i no es baten i es considera un pa ràpid.



Recull de receptes:

La Núria de Graella de sucre: cupcakes decorats  
La Patri de Dime que es viernes: malenes, les madalenes aragoneses  
La Tábata de Batabakery: citrus poppy seed muffins i magdalenes de nata  
La Vivi de Hoy cocina Vivi: magdalenes de formatge brie i grosella  
La Sonia de l’Exquisit: magdalenes extra de llimona  
L’Elena de Cupcakes, tartas y más: magdalenes de llimona i cupcakes de llimonada  
L’Elisabet de L’amor omple neveres: magdalenes de mel i civada  
Dolç i salat: muffins de xocolata  
La Cinta de Trossets de cuina: muffins de fruits vermells  
L’Olgy de Tiaré de vainilla: magdalenes de pastanaga 
La Cori i la Mercè de Cotó de sucre: capsetes o ametllats  
L’Ester de La meva primera cuina: muffins de maduixa a la tassa  
La Gemma de La cuina de Casa: magdalenes integrals 
La Gemma de Fogons de la cuina a taula: magdalenes de canyella  
La Su de El horno de Su: magdalenes de leche  
L’Ana de 5 sentidos en la cocina: cupcakes de raïm amb frosting de formatge 
La Gemmota de La Gemmota a la cuina: magdalenes de Nocilla 
La MJ de Las recetas de MJ: magdalenes by Xavier Barriga  
La Dolça de No tot són postres a la cuina: magdalenes de mel  
La Lourdes de Els Fogons de l’àvia Nuri: magdalenes del Mediterrani  
La Virgina de Sweet and Sour: magdalnes clàssiques  
La Roser de Trifàsic de Baileys: magdalenes salades  
El Miquel de Les receptes del Miquel: magdalenes de xocolata amb taronja 
La Nani de La cuina Violeta: malenes de xocolata 
Cacharreando en mi cocina: magdalenes clàssiques de canyella i llimona  
La Xisca de Cocinar y más: les magdalenes de sempre  
La Isabel de La cuina de la Isabel: magdalenes de Xavier Barriga 
L’Helena d’Acabat de fer: magdalenes de plàtan i canyella  
La Carine de Llavors i pastetes: magdalenes  
La Neus de Cocinando con Neus: madeleines amb nabius 
La Joaquina de La cocina de los inventos: magdalenes de poble 
La Judith de El món de Juju: magdalenes amb fruits secs i nata  
La Gemma de Caprofiti: magdalenes de xocolata sense gluten  
La Carmen de Dulces bocados: cupcakes de maracujà i coco 
La Pilar de Mi mesa para tres: magdalenes de bacó i parmesà 
La Bego de Al calor del horno: magdalenes de vainilla farcides de dulce de leche 
La Chelo de Cogollos de agua: magdalenes farcides de crema de castanyes 
La Roser de Cuina d’una aprenent: magdalenes de dues xocolates amb canyella  
La Conxita de Al pot petit: magdalenes de taronja i Cointreau  
La Pili de Kooking: magdalenes de taronja i xocolata  
La Neus de Estovalles a quadres: magdalenes o muffins de mandarina 
La Sao de Rapa Tachos: cupcakes de xocolata  
La Marina de Tapa’t de tapes: magdalenes de carbassa amb pipes de carbassa  
La Sandra i El Xavi de Els fogons de la Bordeta: magdalenes de poma i especies 
La Ribereña de Mi cocina naranja: muffins de xocolata i requesón 
La Heva de Tarjeta de embarque: magdalenes veganes de codony 
La Silvia de El món del pastisset: cupcakes de crema de cacauet 
La Nee de Le petit chat rose: chocolate beet muffins  
La Nuri de Nuri 148: muffins salats de la iaia Julia 
La Laura de Les cireres de la Mery: magdalenes de xocolata  
La Palmira de Come conmigo: les magdalenes de la Su  
La Marta de Pebre i xocolata: magdalenes de gerds  
L’Eri de La cuina de l’Eri: cupcakes de torró de Xixona 
La Sussi d’Ara cuina: magdalenes  
La Dolors de Blog de cuina de la Dolorss: magdalenes de poma i ametlles  
La Núria de Pa amb oli i xocolata: magdalenes de taronja a la tassa 
La Silvia de Chez Silvia: magdalenes de canyella i llimona 
La Maria José de Enaire en la cocina: magdalenes de blat i blat de moro  
El Jordi de Tot és bo el que l’olla cou: magdalnes amb xocolata 
La Verónica de Cocinando para mis cachorritos: magdalenes de plàtan i xocolata 
La Marina de La rosquilla de la tía Laura: les madeleines de la Julia Child  
L’Alfons de Les recesptes de Santhilari: magdalenes de truita de patates amb salsa de braves  
L’Anni de Cocinando con Anni: magdalenes de nata i llimona 
La Rosa Maria de El plat del dia: magdalenes d’oli d’oliva 
Els fogons de l’àvia Nuri: magdalenes de xocolata  
La Tere de Terecetario: magdalenes amb llavors de xocolata 
La Dolores de Mi gran diversión: magdalenes de nata  
Les noies de Tast de cuina: magdalenes de xocolata i festucs  
La Maragda de La Quinta de Luculus: mini magdalenes de sobrassada, olivada i formatge tupí 
El Miquel de Pimientos verdes: mojicones 
Les noies de Els fruts saborosos: magdalenes desconstruïdes 
La Caterina de Taula posada: magdalenes de civada i avellanes 
La Montse de Rhubarb and sampire: mini magdalenes indies  
La Paula de Bon tiberi: magdalenes amb forma de mussolet  
La Teresa de Com a casa res: mini magdalenes de pastanaga, coco i nous  
La Cristina i l’Ana de Fórmules culinàries: magdalenes de mandarina express 
Dos entre bambalinas: cupcakes de xocolata i oreo 
La Neus de Gingebre: magdalenes al vapor 
La Susanna de En Roc a la cuina: magdalenes farcides de codony
La Marta de Gaudint de la cuina: magdalenes de castanyes i xocolata
La Carme d'All i julivert: mini cupcakes de xocolata
La Nuni de Cuinetes: magdalenes de taronja


Moltíssimes gràcies a tots per les vostres receptes, aquest cop han estat 108! Ens veiem el dia 5 amb la nova proposta. Us hi esperem!

18 comentaris:

  1. Woww!! si m'arribo a assabentar abans envio la meva!

    ResponElimina
  2. Hola. El nom del meu blog es Cuinejar. El "cuinera a estones" nomes es el nom del perfil. M'ho podrieu cambiar si teniu una estoneta? ah, i com diu la Moni, si voleu afegir les altres reecptes de magdalenes que surten al post, perfecte. Una abraçada a les dues (i al Boletet !)

    ResponElimina
  3. Uau, quantes!!! Moltíssimes gràcies pel recopilatori. I més per la feinada que us dóna!!! S'agradeix l'esforç!!! Petons

    ResponElimina
  4. 105!! Aquí en tenim per tots els gustos!!

    ResponElimina
  5. Gràcies! Quina alegria haver arribat a temps aquest mes! Totes les que he vist són fantàstiques, n'hi ha una per a cada ocasió!
    Petonets!
    Neus

    ResponElimina
  6. Moltes felicitats a les dues organitzadores! Quin recull tant ampli! Anirà molt b per Nadal!!!!

    ResponElimina
  7. Tem madalenas para todos os gostos,gostei de todas.
    boa semana
    bjs

    ResponElimina
  8. IMPRESSIONANT aquest recull de magdales!!!

    ResponElimina
  9. Mira que no sabia quina recepta fer de magdalenes pero ara amb tantes propostes tardaré anys!!!
    Petonets i gràcies per aquest recapte de receptes!
    Palmira

    ResponElimina
  10. Wow, crec que mai hi havia hagut tantes receptes, no? N'haurem de probar unes quantes!

    ResponElimina
  11. Apa!! Quina xulada! Felicitats, cracks!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  12. Madre mia!! pedazo repertorio que tenemos de magdalenas
    Bss

    ResponElimina
  13. Quina passada!!! Gràcies per fer-ho possible!! Per la vostra dedicació i la vostra simpatia!! Muuuuuac!

    ResponElimina
  14. woow serà per magdalenes..... què bones totes, bsts

    ResponElimina
  15. tremenda colección, es una colección imperdible
    Besso

    ResponElimina