Bacallà de quaresma

El dimecres de cendra acomiada el Carnestoltes i dóna la benvinguda a la quaresma. La disbauxa i l’excés donen pas a la serenitat i al dejuni, si més no això passava uns anys enrere.

La tradició cristiana no permetia que es mengés carn mentre durava la quaresma i el bacallà, assequible per a la majoria de les economies, es va convertir en el seu substitut perfecte.

És ben popular el dit de que el bacallà era un menjar de pobres. La gent rica no era tan rigorosa amb el seu dejuni:

 

La Quaresma i la justícia

són fetes per als pobres.

El bacallà és un peix ric en proteïnes, vitamines i minerals. En sec o salat conserva totes les seves propietats. El seu alt contingut en sodi, tot i que al remullar-lo perd una part,  fa que no sigui recomanable per a persones que tenen la tensió alta o que tenen tendència a retenir líquids.

El fet de què el bacallà fos un aliment fàcil de conservar va fer que es convertís en un ingredient molt popular en aquestes dates.

La tradició de salar el bacallà ve de fa molts anys, aquesta manera de conservar-lo va fer que fos possible trobar-lo a indrets de l'interior on, d'altra manera, degut a la precarietat del transport, no hauria estat possible que hi arribés.

Els bascos van ser els primers habitants que el van fer arribar a la península ibèrica, tot i que en realitat varen ser els portuguesos els primers a descobrir-lo. Com molts ja sabreu, Portugal és un país on el bacallà té un paper molt important a la seva gastronomia.

El descobriment dels habitants d'Euskal Herria el varen trobar per casualitat, mentre caçaven balenes a Terranova. Aquests per assegurar-se que arribava en bon estat, el portaven obert i assecat a l’aire lliure.

La Vella Quaresma és representada amb una dona vella amb set peus que representen les setmanes que durava el dejuni. Era costum, en molts habitatges, fer un ninot de paper, -sobretot a les cases on hi havia nens i nenes-. Moltes cases la penjaven darrere una finestra o vidriera perquè es pogués veure des del carrer, així per donaven a entendre la fe i religiositat que tenien.

Durant anys es va fer servir aquesta figura, representada a una mà amb un bacallà i a l’altra un cistell amb arengades i verdures, els aliments típics de l’època, com a recordatori de la prohibició de menjar carn. Aquesta representació també servia per atraure clients. Com a reclam, el ninot de la vella quaresma el posaven a l’aparador de les botigues de queviures, d'aquesta manera servia per recordar la prohibició de menjar carn durant aquestes dates.

Set setmanes de quaresma

i de bacallà salat,

Vinguin ous i botifarres

i de truites un bon plat.

Recull de les receptes:

El Miquel de Les receptes del Miquel :bacallà amb tomàquet

La Mayte de Rústica: bacallà a la vizcaína

El Zen de Sabor en cristal: bacallà Fuenterrabía i bacallà daurat

La Paula de Bon Tiberi: bacallà amb avellanes

L'Ana d'Experimento en la cocina: bacallà amb crosta de fals allioli

L'Albota i en Jordi d'El taller de cuina: bacallà amb muselina d'albercoc

La Silvia de Chez Silvia: bacallà amb muselina d'all sobre poma i ceba caramel·litzada

La Judith d'El món de Juju: bacallà de quaresma

L'Eri de La Cuina de l'Eri: bacallà a la crema de porros aromatitzada amb farigola i formatge brie acompanyat de patates violetes

La Su d'El horno de Su: potatge de vigília

La Chelo de Cogollos de agua: bacallà al forn amb verdures

L& C de Chocolate, aceite y sal bacallà amb alls sobre fons d'espinacs a la catalana

La Maria d'El bazar de los sabores: bacallà confitat a baixa temperatura amb cigrons de quaresma

La Nyanyels de A daily cuisine: bacallà a la mel al perfum de taronja

Les Receptes.cat ens ha fet arribar el seu recull de: receptes de quaresma

L'Isabel de La cuina de la Isabel: pastís de bacallà

L'Asela d'Els plaers de ma vida: abadej   o amb samfaina

La Gemma de Fogons de la cuina a taula: bacallà amb panses i ous durs

La Sonia de L'Exquisit: crema de cigrons amb bacallà

L'Alba de Le fabuleux destin du chocolat: lasanha com bacalhau

El Josep de Menja de bacallà: bacallà amb mel

La Susanna de En Roc a la cuina: bunyols de bacallà

L'Ana de Lovefood: paccheri amb brandada de bacallà

L'Anniki de Gastroadikta: bacallà de quaresma

L'Esther de Como siempre madreando: bacallà amb panses i pinyons

La Carme d'All i julivert: bacallà de quaresma

La Glòria d'El café de nit: cassola del divendres sant

La Nani Nolla de receptes.cat: bacallà confitat

En Romescaire de Las recetas de Jose: potatge de cigrons amb espinacs

La Sandra i Xavi d'Els fogons de la Bordeta: bacallà confitat sobre crema de nyàmeres

La Pilar de Mi mesa para tres: bacallà amb crumble de ceba

La Mònica de Coses de Llàbiro: bacallà de quaresma

L'Olgy de Tiaré de vainilla: bacallà de quaresma

L'Ingrid de My lovely food: truita de bacallà

La Bet de Club de cuines: bacallà de quaresma

La Mª José de Dit i Fet: pastís de bacallà i gruyere

La Mónica de La Tarte divine: canelons de mango farcits de bacallà amb vinagreta cinc espècies

La Mª Àngels de Visc a la cuina: bacallà amb ceba

L'Yves d'Amb idees a la llengua: bacallà a la llauna

L'Anna d'El meu blog de cuina: cigrons amb bacallà

La Núria de Pa amb oli i xocolata: lasanya de bacallà

I no voldríem acabar sense agrair-vos a tots aquells que ens heu mostrat interès i a tots els que heu participat, que heu sigut 41, superant el recull anterior!

Dir-vos que ens ha fet molta il·lusió que ens anomenessin a la revista CUINA al seu article "dels fogons a la xarxa"!

Recordeu que estem esperant les vostres propostes pel mes de juny (recordeu que no cal que siguin de cuina tradicional catalana, volem fer un recull de tantes cuines com sigui possible).