dilluns, 1 d’agost de 2011

Gaspatxo i salmorejo

Sembla que l’origen del gaspatxo pot ser Romà, una teoria que es basa en què els soldats i la gent del poble d'aquell temps bevien aigua amb vinagre, la Posca. Tot i que els camperols grecs també prenien una barreja semblant, el kykeón.

Si parlem del gaspatxo pròpiament dit, hem d'anar fins al S.VIII. Segons la documentació històrica que tenim, el preparat d'aleshores era a base d'engrunes de pa, oli d’oliva i vinagre, tot aixafat amb un morter. Posteriorment, amb la colonització d’Amèrica, van arribar els tomàquets i els pebrots, que s'inclogueren a la recepte. Per això els primers gaspatxos eren blancs.

Ara bé, una cosa sembla clara, el gaspatxo és d'Andalusia, una terra amb molts productes de la terra i oli d’oliva. Allí aquest plat és molt popular i, per això, ha agafat el nom de gaspatxo andalús, després es va anar estenent i es va anar adaptant als gustos i als productes de cada regió. I és que és un plat que va començar amb pocs ingredients i que ha anat evolucionant segons les zones i les cases, variant els ingredients i adaptant-se als gustos dels qui se l'han de menjar. D'aquí que trobem també les seves variants més comunes: el salmorejo i l’ajoblanco. També hi ha els gaspatxos calents, que són típics de La Manxa. Aquests gaspatxos són un guisat de carn que es serveix calent.

El gaspatxo andalús és una sopa que se serveix freda i, actualment, els ingredients que no solen faltar, a la recepta tradicional, són: pa, oli d’oliva, vinagre i hortalisses, com per exemple el cogombre. Aquest, juntament amb l’aigua i el vinagre ajudaven a calmar la set dels qui treballaven al camp, suportant altes temperatures, però segur que aquest cop, ha refrescat fins i tot als que estem a la ciutat.

Amb el recull que hem fet a Memòries d'una cuinera hem pogut descobrir una gran varietat de preparacions, tant pels ingredients com per les textures i les presentacions i on la fruita té un paper protagonista.






Recull de receptes:


En Zen de Sabor en cristal: gazpatxo i salmonejo amb tempura d'albergínia
La Seelenschmerz de Gescmack: gaspatxo de síndria
La Pilar d'Artemisa's project: gaspatxo de síndria
En Miquel de Les receptes del Miquel: salmorejo de síndria
La Laura de Les cireres de la Mery: salmorejo
La Neus de Cocinando con Neus: gaspatxo gourmet
La Judith d'El món de juju: gaspatxo
La Lídia de La cuina útil: gaspatxo
L'Olgy de Tiaré de vainilla: gaspatxo de síndria
La Judith de La cuina de l'estany: salmorejo
La Sònia de L'exquisit: gaspatxo amb crema d'alvocat
La Mª José de Las recetas de MJ: gaspatxo de síndria i gaspatxo d'alvocat
La Margot de Margot cosas de la vida: gaspatxo de tomàquet i remolatxa
La Sònia d'Encontrar la felicidad en los pequeños detalles: gaspatxo i cóctel bloodie Maria Lupita
La Laura de Coure coulants: gaspatxo de cireres amb formatge i salmorejo
La Montse d'Abell bulto: gaspatxo
La Miscelània de Mi revoltijo urbano: gaspatxo andalús
L'Eva d'Els meus plats: gaspatxo
La Isabel de La cuina de la Isabel: sopa freda de síndria
La Moni de Coses de Llàbiro: gaspatxo de mango i ajoblanco
La Gemma de Fogons: gaspatxo
L'Albota i en Jordi d'El taller de cuina: gaspatxo de síndria i gelat de salmorejo
Les Chocolate aceite i sal: gaspatxo
La Silvia de Y sigo en la cocina: gaspatxo de síndria amb rostons
l'Ana d'Experimento en la cocina: gaspatxo d'alvocat
La Paula de Bon Tiberi: gaspatxo de melicotó
La Tere de Terecetario: trio de textures de gaspatxo
La Joaquima de La cocina de los inventos: gaspatxo de nectarines
La Bulma de Mis cosillas de cocina: gaspatxo
La Cori i la Mercé de Cotó de sucre: gaspatxo de síndria i alfàbrega
La Paula de Con las zarpas en la masa: gaspatxo
La Susana i el Juan Pedro de Cal soparet: gaspatxo
La Roser de Triffasic de Baileys: salmorejo de prèssec
En Francesc de La cuina de tots natros: gaspatxo d'escalivat
L'Ara de La cuina d'Ara: gaspatxo amb escuma d'anxoves
La Gemma de Caprofiti: salmorejo amb xips d'albergínia
L'Abril de April's Kitchen: gaspatcho
L'Anna d'El meu bloc de cuina: gaspatxo de síndria
En Dalmau de Dalmau cuiner: gaspatxo de cireres
La Pilar de Mi mesa para tres: gaspatxo de meló i atmelles
La Loreto de Sabores de Colores: gaspatxo de préssec
L'Alfons de Les receptes de Sant Hilari: gaspatxo amb guacamole
La Su d'El horno de Su: salmorejo amb ou dur i albergínia
La Cristina de Buffet de postres: gaspatxo amb fruita
La Victòria de Hoy cocina Vivi: aperitiu de salmorejo amb cruixent de pernil
La Sandra i el Xavi d'Els fogons de la Bordeta: gaspatxo de cireres
El meu rebost on-line: gaspatxo
La Zaida de Cancolette: salmorejo
L'Yves d'Amb idees a la llengua: gaspatxo
La Chelo de Cogollos de agua: ajoblanco d'ou fregit
La Roser de Cuina d'una aprenent: gaspatxo
L'Ana de Lovefood: gaspatxo amb xile i rustons
La Frederique de La vie en Catrina: gaspatxo amb mozarella i alfàbrega
La Carme d'All i julivert: gaspatxo de cireres
L'Heva de Tarjeta de embarque: gaspatxo verd
l'Esther de Como siempre madreando: gaspatxo de iogurt amb cogombre
La Nani de Receptes.cat: aperitiu de salmorejo
Cristina de Crijoarmael: gaspatxo de síndria


Moltes gràcies per participar a Memòries d'una cuinera, aquesta vegada han sigut 70 receptes, i això que la blocosfera està a mig gas...

No tanquem per vacances, així que els que estigueu per aquí us esperem el proper dia 5 amb la nova proposta, no hi falteu!

18 comentaris:

  1. Ole vosaltres! Sou els millors, un recull fantàstic!
    L'explicació del principi molt interessant!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  2. Visca la memòria de la cuinera!!! això està que treu fum! Estarem enganxats a la pantalla esperant el dia 5!
    Una abraçada!

    ResponElimina
  3. Wouuu que de propuestas fresquitas para el resto del verano!!!
    Besitosssss

    ResponElimina
  4. mare meva, quants participants! jo estic per aqui, aixi q en principi compteu amb mi

    ResponElimina
  5. Cada cop ens deixeu amb la boca oberta amb tanta recepta!!! sou els millors! moltíssimes gràcies per participar. Petonets

    ResponElimina
  6. Qué pasada de recopilación! Os ha quedado impresionante. Enhorabuena!!!

    Petonets

    ResponElimina
  7. que cantidad de recetas. Todo un éxito chicas. Bss.

    ResponElimina
  8. 70!!! Impressionant!!! Sou un/unes cracks!!! ;-)
    Un petonas
    Sònia

    ResponElimina
  9. Eh, que jo nomes marxo uns pocs dies, espero el 5 amb ganes!!!!
    Quin goix totes les fotos de les receptes!!!!!
    Petonets.

    ResponElimina
  10. Jo marxo, pero depen del que sigui, miraré de fer-ho.

    gràcies per tot

    ResponElimina
  11. Quantes receptes!!! ja estic esperant la nova proposta.
    Petons

    ResponElimina
  12. toma recull! 70 gaspatxets déu meu!
    moltes gràcies a vosaltres :)
    jo també estaré per aquí, a veure que ens proposeu aquest mes...
    petons!

    ResponElimina
  13. ¡¡¡70!! Es genial, cada vez somos más.
    ¿Cuándo llega el día 5? Yo ya estoy esperando a ver con qué nos sorprendéis.
    Besos

    ResponElimina
  14. Quina passada!! i totes boníssimes, n'hi ha per triar i remenar! Estarem aquí el dia 5 i no hi faltarem!! :D

    ResponElimina
  15. Hola, soy SU de El horno de Su, y mi receta es un salmorejo con berenjenas. Un saludo.

    ResponElimina
  16. Hola Su, ya lo hemos cambiado! disculpa las molestias!!! besitos

    ResponElimina
  17. Gràcies, i amb molta rapidesa! Un petonàs.

    ResponElimina
  18. Wow! quina pena que no vaig parcipar...

    ResponElimina