dilluns, 3 d’octubre de 2011

Mar i muntanya

El mar i muntanya és un plat típic de l’Empordà. En aquest es barregen, tradicionalment, sabors de carn i de peix. Es va originar a la citada regió gràcies a les dones dels pescadors i a ells mateixos; ja que barrejaven en un mateix plat aviram o caça, porc, marisc o cargols. També es podia trobar tripes de bacallà, espardenyes i garotes.

Cal explicar que originalment el mar i muntanya es feia amb pollastre i llagosta. I el perquè d’aquests ingredients és ben senzill. El pollastre tenia un preu molt elevat i per això només estava reservat als senyors. En canvi, la llagosta i els escamarlans, ben al contrari del que succeeix ara, eren aliments fàcils d’aconseguir per la gent de pocs recursos, com ho eren els pobres pescadors. Passava el mateix amb els escamarlans. 

Així, els ingredients que podem considerar bàsics de la recepta serien el pollastre, els escamarlans -o llagostins-, el sofregit de ceba, tomàquet i all. Encara que també podem incloure en aquest grup el vi -o moscatell-. D’altra banda, hi podem trobar conill, porc, sípies, cargols... Tot s’hi val per tal d’aconseguir el preuat contrast. Encara que als plats tradicionals on trobem la carn amb el peix serien el pollastre amb escamarlans, les mandonguilles amb sípia i els calamars farcits. Receptes que molts de vosaltres heu preparat. 

Però com sempre volem anar una mica més enllà, hem investigat i hem trobat el Surf and turf americà, que combina, de la mateixa manera que ho fem nosaltres, elements del mar amb carn. Aquest plat normalment inclou llagosta, gambes o llagostins, que es poden fer a la planxa o bé arrebossats.






Recull de receptes: 

L’ Eva de Els meus plats: pollastre amb escamarlans
La Georgina de Ventanas que me invento: bastonets de pollastre i llagostins
La Chelo de Cogollos de agua: conill amb gambes
L’Olgy de Tiaré de vainilla: canelons de bolets variats i gambes
La Neus de Tast de Cuina: pollastre amb escamarlans
La Carmina de Club de cuines: mandonguilles amb fruits de mar
La Mª Jose de las recetas de MJ: mar i muntanya al xocolata
El Jordi de les receptes de la Mano:calamars farcits
La Salomé de bloc de recetas: amanida mar i muntanya
El Francesc de la cuina de tots natros:mar i muntanya de pasta de colors
Mayte de Russtica: fajitas mar i terra
La Donibaneko de buscando umami: mandonguilles de pollastre mar i muntanya
La Paula de bon tiberi: pollastre tonnato
La Laura de coure coulants: canelons de surimi mar i muntanya
La Silvia de Chez Silvia: parmentier de patata i bacallà
Sandra i Xavi de Els fogons de la Bordeta: pasta fresca mar i muntanya
La Nani de la cuina violeta: mar i muntanya
La Roser de trifàsic de Baileys:crema de mar i muntanya de bolets i algues
La Gemma de caprofiti: peus de porc amb gambes
La Isabel de la cuina de la Isabel: amanida mar i muntanya amb fruits de tardor
La Joaquima de la cocina de los inventos: sèpia amb mandonguilles
La Berta de Berta’s kitchen: mar i muntanya versió thai curri verd
La Cristina de Criojarmael: calamars farcits
La Lidia de la cuina útil: mandonguilles de sípia amb la seva tinta
La Sonia de encontrar la felicidad en los pequeños detalles: quiche de ceps i gambes
La Pilar de mi mesa para tres: amanida terra i mar
L’Anniki de Gastroadikta: calamars farcits
L’Ingrid de my lovely food: espaguetti a l’estil mar i muntanya
La Fréderique de La vie a can Catrina: mar i muntanya de botifarres amb gambes
La Judith de el món de Juju: pollastre amb escamarlans i amanida mar i muntanya
La Montse d'a bell bulto: mar i muntanya
L'Ara de la cuina d'Ara: mar i muntaya
La Lucia de dime qué comes: goi cuon, rotllets vietnamites
L'Yves d'amb idees a la llengua: didalets de botifarra trufada i cloïsses
La Roser de cuina d'una aprenent: mandonguilles amb sípia
L'Abril d'April's kitchen: mar i muntanya
L'Anna de el meu bloc de cuina: pollastre amb escamarlans
La Carme d'all i julivert: crepes amb ceps i vieires
La Cori i la Mercè de cotó de sucre: coulant de pop i patata amb ou i botifarra
La Bet de tastarutes: mar i muntanya
L'Alba i el Jordi d'el taller de cuina: bacallà amb sobrassada i poma
La Mar d'el que no mata engreixa: mandonguilles amb sípia
L'Ana de experimento en la cocina: xampinyons farcits de gambes i bolets
La Victoria de hoy cocina Vivi: arròs mar i muntanya
La Mònica de coses de Llàbiro: raviolis mar i muntanya
El Miquel de les receptes del Miquel: calamars sobre cor de bou
L'Esther de como siempre madreando: pollastre amb llagostins
La Núria de pa amb oli i xocolata: llom amb mantega d'anxoves
La Nyanyels de a daily cuisine: timbal de calamars i bolets
L'Artemisa's project: mar i muntanya dues versions
La Dolors Bartomeu ens ha fet arribar la seva versió via Facebook:

"Jo ho faig força senzill, agafo un pollastre tallat mitjanet, el salpebro i el fregeixo amb una mica d’oli calent, que quedi daurat per fora i reservo. Llavors passo uns moments pel mateix oli els escamarlans i retiro. Tot seguit poso una mica mes d’oli i faig un sofregit d’una ceba grossa, 2 grans d’all i una mica de pebrot verd però molt poquet. Quan està cuit afegir el pollastre i un got de cognac deixem evaporar, afegim els escamarlans i un got de xerès sec deixem evaporar una mica, afegim aigua just que cobreixi i una picada amb alls, julivert, ametlles i dos carquinyolis. Deixem coure mitja horeta a foc lent fent la xup xup. Si es pot, millor fer-ho un dia abans, queda més bo."

Aquest mes no hem pogut publicar el recull el dia 1 per problemes tècnics. Disculpeu el retràs.

Moltes gràcies a tos els que heu participat al memòries, hem rebut 55 receptes. Ens trobem el dia 5 amb la nova proposta!

11 comentaris:

  1. Tenemos propuestas de Mar y Montaña para no repetir en la vida! Muy buena propuesta y un éxito de participantes... espero la próxima! Besos

    ResponElimina
  2. estupendo trabajo chicos. Hay recetas buenísimas.
    Besos

    ResponElimina
  3. Quina bona participació!!! Només una incidència, veig la meva foto, pero no surt el meu nom a la llista, pot ser ????? Ja ho comprobareu. Petons i bona setmana.

    ResponElimina
  4. Ohh no he entrat però aqui està el meu ;)

    http://lovefoodblog.blogspot.com/2011/10/calamares-rellenos-al-estilo-de-tossa.html

    felicitats de nou! cada vegada són més les propostes. Petons!

    ResponElimina
  5. Felicitats a tothom! Receptes molt exquisides!

    I a l'organització: chapeau! I ara a descansar, q ja toca!

    ResponElimina
  6. Joaquima: perdona! ja estàs a la llista, gràcies per avisar!
    Ana: si que has entrat!! ja hem afegit la teva foto ;P

    Moltíssimes gràcies a tots per participar!!!! heu fet unes receptes fantàstiques.

    ResponElimina
  7. quin munt de receptes!! ia ixò que aquest cop semblava que no ens acabavem de decidir! jijijiji. Moltíssimes gràcies a tots!! petonets

    ResponElimina
  8. ostres quina participació!!! felicitats per la feina feta!
    quin goig que fan tots els plats!!

    ResponElimina
  9. Mare meva!!!! ara si que tenim varietat de receptes!!!Petons i felicitats!!!

    ResponElimina
  10. Quina munt de receptes bones per fer... sou lles millors!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  11. Aixó m'ha fet recordar que fa molt de temps que no mejo calamars farcits, i m'encanten. Gràcies.
    Espero la propera a veure si em resulta fàcil com aquesta.

    Bona nit

    ResponElimina