divendres, 30 de desembre de 2011

Canelons

Segons explica Alberto Consiglio al seu llibre Storia di Maccheroni, els orígens de la pasta es remunten a la Xina; i al primer mil·lenni ja es coneixia a Pèrsia.  És a partir d’aquí que va passar als àrabs i que, amb ells, a través de Sicília, van entrar a l’Occident Cristià. I és que a les nostres terres, no trobem cap document que parli de la pasta abans de la dominació musulmana. Així, la pasta més antiga que es coneix per aquí és l’alatría, un tipus de fideu semblant al que mengem a l’actualitat. A més, al Llibre del Sent Soví hi surten dos plats, un que explica com s’ha de coure i l’altra un plat de carn amb aquesta pasta.

Sobre els canelons, hem de dir que són un plat que es va originar a Itàlia, possiblement al segle XVI; encara que els nostres canelons vindrien a ser una adaptació d’aquest plat originari, que ens va arribar a través dels cuiners italians que es van establir a Barcelona. La dificultat de la confecció del plat va fer que fos considerada una preparació complicada. Fins i tot, se sap que si es volien demanar a un hotel o a un restaurant calia avisar amb antelació, ja que la pasta es feia al moment. Si bé antigament la pasta es feia a casa, avui en dia la majoria de gent usa la típica placa de canelons ja feta; tot i que alguns de vosaltres ens heu ensenyat que encara la feu vosaltres i ens heu donat força variants.

Pel que fa a la beixamel, aquesta data del segle XVIII i la va inventar Louis de Bechameille, marquès de Monteil, un financer que va acabar a la servitud de palau. L’home no tenia fama de ser molt llest; per això hom creu que, segurament, va ser el seu cuiner que la va inventar i li va donar el seu nom.

Per Sant Esteve és tradició menjar canelons, una costum que va començar a les cases burgeses de Barcelona. Tot i que al principi els més habituals eren a la Rossini*,  a l’actualitat podem trobar una gran varietat d’aquest plat.

*Rossini: Gioacchino Rossini (1792-1868) era compositor, però també un gran gastrònom i un bon cuiner de pasta. Defensava per sobre de tot la trufa; així doncs no és d’estranyar que les preparacions que porten el seu nom portin aquest ingredient, a més de du foie gras.

Font de l’escrit: Pequeña historia de los canelones,  que Néstor Luján va fer pel llibre 100 recetas de canelones de la casa El Pavo.




Recull de receptes:

L'Anna de Canela en rama: canelons enrotllats sense ser un rotllo
La Paula de Bon Tiberi: canelons de bolets i trufa
El Francesc de La cuina de tots natros: caneló cruixent de fredolics
La Nani de La cuina Violeta: mini canelons pels mini de la casa
La Roser de Trifàsic de Baileys: canelons tricolor amb marea negra
La Lídia de Cuina útil: canelons de rostit de pollastre
La Dolores de Mi gran diversión: canelons de ceps i foie al Pedro Ximénez
La Silvia de Chez Silvia: canelons de pollastre i carbassa trufats
La Roser de Cuina d'una aprenent: els canelons de la mama
La Heva de Tarjeta de embarque: crema de peres amb mini canelons de bolets
La Judith de El món de Juju: canelons de bolets i gambes
La Mª José de Las Recetas de MJ: caneloni de pernil ibéric
La Cori i la Mercè de Cotó de sucre: canelons de confitat amb ceps i foie
La Gemma de La cuina de casa: canelons de mango amb mousse de torró
La Carme d'All i julivert: canelons de confit d'ànec
La Joaquina de La cocina de los inventos: canelons d'ànec confitat i foie
La Gemma de Fogons de la cuina a la taula: canelons de festa
La Rosa Maria de El plat del dia: canelons de confit d'ànec
L'Olga de Tiaré de vainilla: canelons de bolets variats i gambes
L&C de Chocolate, aceite y sal: trio de canelons
La Gemma de Caprofiti. canelons de carn
La Sandra i el Xavi de Els fogons de la Bordeta: canelons de poma amb crema anglesa de cardamom
La Pilar de Mi mesa para tres: canelons d'arròs amb llet
L'Alba de Le fabuleux destin du chocolat: canelons de nous i mató amb salsa d'api
La Marina de Tapa't de tapes: canelons de provolone amb melmelada de taronja
La Núria de Pa amb oli i xocolata: canelons de peix
L'Esther de Como siempre madreando: canelons de magret d'ànec amb bolets i foie
El Miguel Ángel de Pimientos verdes: canelons tradicionals
La Catieu i l'Annie de Pastissets: uns canelons amb el cafè
La Victoria de Hoy cocina Vivi: canelons del dia després
La Nyanyels de A daily cuisine: canelons de verdures amb beixamel de carbassa
Alba i Jordi de El Taller de Cuina: canelons freds de marisc
La Sònia de Encontrar la felicidad en los pequeños detalles: canelons de musclos tigre i canelons d'estiu
La Clara de Programa quins fogons: canelons cruixents de pinya amb pernil
La Laura de Coure Coulants: canelons surimi "mar i montanya" amb vinagreta de mel
l'Anna de 5 sentidos en la cocina: canelons de carn tradicionals
L'Eva d'El Cullerot festuc: canelons de confit d'ànec, salsa de ceps i foie
En Joan de Avui paella demà sushi: canelons de la Carme


Moltíssimes gràcies a tots per les vostres receptes, aquest cop han estat 58 receptes participants. Ja no tenim excusa per no fer canelons, aquest any els hem vist de tot tipus i ha estat gràcies a vosaltres!.

Esperem que aquest nou any que comença estigui ple de salut, amor i treball per tothom, i sobretot de molta cuina! Molt bon any nou 2012...

Ens veiem el proper dia 5 amb la nova proposta.

10 comentaris:

  1. Nyaaaaaaaam!! En provaré uns quants, quina pinta!
    Enhorabona cracks!!!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  2. Sou unes craquens! Avia'm si a la propera arribo a temps a participar-hi!!! m'encanta. Feliç any com us deia! brindis!

    ResponElimina
  3. Caram quina canelonada! serà molt útil tenint en compte ue la majoria els pots deixar preparats el dia abans!!
    petonets guapes

    ResponElimina
  4. Nenes quin recull tan espectacular!! M'he estat passant per molts d'aquests blogs i flipava... Jo vaig fer uns canelons de carbassa per a presentar-me, però el resultat no em va convèncer gaire i al final no els vaig presentar :( A veure si a la propera tinc més sort!! jaja

    Un petonet guapíssimes, no deixeu de fer aquesta iniciativa que és genial!! :D

    ResponElimina
  5. Estupenda recopilación, al final saldrá un libro de recetas clásicas y no tanto :P
    Besotes

    ResponElimina
  6. Cuántas possibilidades!! tardaré en volver a comer los clásicos de carne!! Gracias!

    ResponElimina
  7. Felicitats!!!!!!
    Aquest cop no he pogut fer els meus canelons... :-(

    ResponElimina
  8. Noies quin èxit!!! Felicitats!!! Unes propostes molt interessants!!!
    Petonets

    ResponElimina
  9. que selección mas buena, esta vez no he llegado. Espero hacerlo en este mes. Bss chicas.

    ResponElimina
  10. Gracies a vosaltres, boniques, un recull fantàstic! I ara tots a fer truites!!!
    Una forta abraçada i un bon any per Memòries d'una cuinera!

    ResponElimina