dijous, 1 de desembre de 2011

Sopes

Si tenim en compte que, segons diuen els estudiosos, a l’Edat de Pedra ja hi havia sopes, podríem arribar a pensar que segurament fos la primera recepta de la humanitat. Així, al submergir carn o verdures en aigua, els nostres avantpassats van descobrir que aquesta última havia agafat el gust dels ingredients que s’havien cuinat. I és que l’aparició del foc els hi va facilitar molt la vida, sobretot en aquest sentit, ja que, al bullir, feia més toves les verdures i en millorava el sabor.

Més tard, els grecs cuinaven una mena de brou molt clar amb cereals; aquest es feia servir com a remei, ja que sembla que el seu origen era medicinal. A l’antiga Grècia, per exemple, tenien el brou negre que es preparava a Esparta; aquest estava fet amb sang d’animals, vinagre, sal i herbes aromàtiques. D’aquest no en voleu dues tasses, oi?

A l’antiga Roma les sopes van arribar a ser un aliment molt popular, sota la denominació de potus preparaven moltes classes de sopes, semblant als brous que es preparen a l’actualitat. D’aquí ha derivat el nom castellà de “potaje” i català de “potatge”.

Durant l’Edat Mitjana també va ser molt popular, i la sopa anava acompanyada d’espècies com la canyella i el gingebre, que s’utilitzaven per aromatitzar-les. La sopa més popular d’aquella època va ser, segons sembla, la d’arròs.

Al 1680, Martín va publicar un procediment per fabricar pols de carns dissecades, però no van tenir molt d’èxit. No va ser fins tres segles després que un altre Martín, Martín de Lignac, va fer les Tablettes d’Ozy, un derivat del caldo desgreixat. Chevet, el proveïdor de Balzac, va ser el creador de la sopa en tabletes. Anys després, al 1852, el baró Liebig va preparar extracte de carn i, al 1886, els suïssos Maggi i Knorr van crear les sopes en pols que tots coneixem. Les primeres que es van comercialitzar als Estats Units van ser les de Joseph A. Campbell, concretament el 1899 i gràcies a un procediment que va inventar el seu nebot, el químic John T.Dorrance.

A la fi, comentar que, etimològicament, el mot sopa en català explica que conté pa. Als textos medievals, sobretot en medis rurals, fer sopes era tallar el pa a llesques. L’escudella i l’olla, que es fan servir per anomenar moltes sopes antigues tradicionals, fan referència al recipient en què es cuinen.




Recull de receptes:

L'Alfons de Les receptes de Sant Hilari: galets farcits d'espinacs i bacallà amb brou d'alls torrats
L'Olgy de Tiaré de vainilla: sopa de trufa i pasta de full
La Silvia de Chez Silvia: sopa de ceba gratinada
L'Anniki de Gastroadikta: sopa de ceba gratinada
L'Heva de Tarjeta de embarque: sopa de miso, kombu i bolets
La Roser de Trifàsic de Baileys: sopa de peix express
La Palmira de Come conmigo el blog de Palmira: crema de bróquil i poma
La Berta de Berta's kitchen: sopa minestrone amb galets de Nadal
La Su de Mi proyecto Cordon Bleu: pasta in brodo
La Chelo de Cogollos de agua: sopes de llet i pebre vermell
La Maite de Don Camilo y caldereta: sopa jijote
La Susanna de En Roc a la cuina: sopa de blat tendre i boletes de carn
La Dolorss de Bloc de cuina de la Dolorss: sopa de verdures, llegums i pasta
La Salomé de Bloc de recetas: sopa de marisc i rap
La Sandra i el Xavi de Els fogons de la Bordeta: sopa de pa
L'Isabel de La cocina de Frabisa: cocido gallego
La Rosa Maria de El plat del dia: sopa de la iaia Maria
Zarawitta de Viaje al centro de la beca: sopa de ceba "como agua para chocolate"
L&C de Chocolate, aceite y sal: sopa de castanyes
La Gemma de Fogons de la cuina a taula: brou vegetal i brou normal
La Nee de Le petit chat rose: sopa de tomàquet del Gordon Ramsay
La Gemma de La cuina de casa: sopa de xocolata blanca i fruita
La Gemma de Caprofiti: macarrons a la crema
La Núria de Pa amb oli i xocolata: sèmola d'arròs amb brou vegetal
L'Eri de La cuina de l'Eri: sopa de pinyons amb amanida de fruita
La Tere de Terecetario: sopa de galets amb safrà i ametlles
La Sònia de Encontrar la felicidad en los pequeños detalles: sopa de fredolics
La Judith de El món de Juju: sopa de cloïsses i arròs
La Luisa de Cocinando con mi Carmela: sopa de pèsols amb rossellones i peix
La Carmen de Las recetas de tia Alía: crema de carbassa al curri
La Marisabel de Bon profit: potaje de la iaia
La Cristina de Bufet de postres: sopa dolça de poma
La Carmen de Come y disfruta: per a què serveix una sopa?
La Paula de Bon Tiberi: sopa de ceba amagada
La Carmina de Club de cuines: crema de verdures amb xips de carxofa
La Mª José de Las recetas de MJ: sopa maravilla
La Nani de La cuina Violeta: sopa de ceba fregida deshidratada
L'Ingrid de My lovely food: sopa de llenties
La Marta de Cuinadiari: sopa riojana
La Mayte de Rústica: sopa de formatge i fruits secs
El Miquel de Les receptes del Miquel: porrusalda
La Neus de Tast de cuina: sopa escaldada amb brou de verdura
La Su de El horno de Su: sopa d'arròs amb cloïsses
La Cristina de Crijoarmael: sopa amb mandonguilletes
La Victoria de Hoy cocina Vivi: sopa de carbassa i múrgoles
Anmar de Tu y Yo cocina: sopa de ceba amb torrada de formatge
La Carme d'All i julivert: sopa de peix
L'Eva d'Els meus plats: sopa negra o sopa de tardor
La María de Recetines asgaya: sopa d'orada
L'Albota i el Jordi d'El taller de cuina: sopa de ceba, poma i formatge
L'Alba de Le Fabuleux destin du chocolat: miso soup
L'Esther de Como siempre madreando: sopa de cocido
La Laube de Sano y de rechupete: sopa de carbassa i altres verdures
L'Yves d'Amb idees a la llengua: sopa de lletres
L'Abril d'April's kitch: thanksgiving soup
La Raquel de Manzanas rojas: sopa d'all
L'Ana de Experimento en la cocina: sopa de bolets al brandy
La Roser de Cuina d'una aprenent: sopa asiàtica de fideus
La Glòria de El cafè de nit: sopa de poma al iogurt amb poma
La Cori i la Mercè de Cotó de sucre: caldo trufat amb pilota cruixent
La Pili de Cooking: crema de fredolics
La Mònica de Coses de Llàbiro: sopa de tallarines oriental
La Fréderique de La Vie a Can Catrina: sopa de farigola
La Teresa de Com a casa res: sopa de cabell d'àngel i pilotetes
La Laura de Coure coulants: sopa ràpida de bledes i pastanaga
La Lídia de Cuina útil: sopa amb galets farcits
La Marina de Tapa't de tapes i altres plats: sopa de llenties vermelles amb salsa d'alls tendres
El Manel de Cuinar és generós: sopa de fredolics
La Neus de Cocinando con Neus: copa de caldo de Nadal amb broqueta de galet
La Linda Susan de La letra con salsa entra: sopa d'ou
La Pilar d'Artemisa's Project: sopa suau d'all i pa integral



Moltes gràcies a tos els que heu participat a Memòries d'una cuinera, cada mes hi ha alguna cara nova i això ens encanta!. Aquest cop hem rebut 76 receptes, esperem que aquest hivern no us quedeu sense idees per fer sopes.

Ens trobem el dia 5 amb la nova proposta, que esperem us agradi.

27 comentaris:

  1. oooooh!! quin recull més bonic de sopes!
    M'ha encanta això de l'origen del nom sopa en català i el paper d'aquesta al llarg de la història! Visca Memòries!! :)

    Petonets guapos!!

    ResponElimina
  2. Tenim sopes per no passar gens de fred en tot l'hivern!! delicioses!! petons

    ResponElimina
  3. Felicitats pel recull, tot un èxit!! vaig a fer un tomb per les sopetes..
    Petons

    ResponElimina
  4. Espectacular!!!! Felicitats, ha quedat un receptari impressionant.

    ResponElimina
  5. Gràcies a tu per aquesta fantàstica proposta!!!

    ResponElimina
  6. Gràcies pel receptari de sopes!!!!!!!

    ResponElimina
  7. Cuántas ideas para este invierno!! GRacias!

    ResponElimina
  8. Unes receptes fantàstiques!!! crec que el Monstre culinari avorrirà les sopes! jijijiji. Petonets

    ResponElimina
  9. Me ha parecido muy curioso el conjunto de datos que ofreces sobre el origen de la sopa y la etimología en catalán. Y debe ser cierto, porque, además de tener sentido, Marc, mi marido, menorquín, dice siempre fer sopes mientras corta "llesques" de pan y las echa en el caldo o, como él dice, brou.
    Además, la recopilación de sopas es brutal... Un trabajo excelente. Me ha gustado mucho.
    Un besote

    ResponElimina
  10. Que trabajazo, entra calorcito con solo ver los collages!!! desde luego ideas no nos van a faltar!
    Besotes

    ResponElimina
  11. Adoro las sopas! No podría vivir sin ellas, especialmente con frío.

    ResponElimina
  12. Quina passada, quantes i a quina més bona. Les anirem mirant i les farem aquest hivern. Felicitats

    ResponElimina
  13. Nyaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammm!!! Quin recull més xulo, i totes boníssimes!! Enhorabona artistes!!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  14. Quina passada.
    A mi m'encanten les sopes de tota mena.
    En menjo tot l'any.
    prenc nota d'aquest recull tan magnífic.
    gràcies.

    ResponElimina
  15. No tenia ni idea d'on venia la paraula sopa, l'he trobada molt interesant i curiosa l'explicació. I a més, em smebla que tinc receptari de sopes per a tot l'hivern, jajajaj, dubto que me l'acabi!

    Petonets!!!

    ResponElimina
  16. oh que de aportaciones mas estupendas. Bss.

    ResponElimina
  17. está claro que quien no coma sopas ricas es porque no quiere. Enhorabuena chicos
    Besos

    ResponElimina
  18. Nenes tenim per sopes per cada nit freda...
    Felicitats per la vostre convocatoria...

    Petons

    ResponElimina
  19. Me parece genial, una entrada para tener siempre a mano.
    Un besazo

    ResponElimina
  20. Quin recull de receptes!!! Moltes idees genials,
    A per el proper repte jajaja
    Petonets,
    Palmira

    ResponElimina
  21. Ei , noies, una coseta. Jo vaig fer una sopa dolça de poma, no de ceba, je, je, je....A més la ceba a mi no m´agrada :-C, ji, ji, ji

    ResponElimina
  22. Perdona Cristina! ja ho hem arreglat! petonets

    ResponElimina
  23. Muchas gracias, es estupendo contar con esta cantidad de recetas de sopas, hay para todos los gustos, gracias por darnos la oportunidad de poner recetas, y de compartir entre tod@s, estos platos únicos.
    Besitos a tod@s

    ResponElimina
  24. Judith, como me pediste aunque no sé si es un poco tarde. Un beso
    http://laletraconsalsaentra.blogspot.com/2011/12/una-sutileza-mas-ii.html

    ResponElimina