Si tenim en compte que, segons diuen els estudiosos, a l’Edat de Pedra ja hi havia sopes, podríem arribar a pensar que segurament fos la primera recepta de la humanitat. Així, al submergir carn o verdures en aigua, els nostres avantpassats van descobrir que aquesta última havia agafat el gust dels ingredients que s’havien cuinat. I és que l’aparició del foc els hi va facilitar molt la vida, sobretot en aquest sentit, ja que, al bullir, feia més toves les verdures i en millorava el sabor.
Més tard, els grecs cuinaven una mena de brou molt clar amb cereals; aquest es feia servir com a remei, ja que sembla que el seu origen era medicinal. A l’antiga Grècia, per exemple, tenien el brou negre que es preparava a Esparta; aquest estava fet amb sang d’animals, vinagre, sal i herbes aromàtiques. D’aquest no en voleu dues tasses, oi?
A l’antiga Roma les sopes van arribar a ser un aliment molt popular, sota la denominació de potus preparaven moltes classes de sopes, semblant als brous que es preparen a l’actualitat. D’aquí ha derivat el nom castellà de “potaje” i català de “potatge”.
Durant l’Edat Mitjana també va ser molt popular, i la sopa anava acompanyada d’espècies com la canyella i el gingebre, que s’utilitzaven per aromatitzar-les. La sopa més popular d’aquella època va ser, segons sembla, la d’arròs.
Al 1680, Martín va publicar un procediment per fabricar pols de carns dissecades, però no van tenir molt d’èxit. No va ser fins tres segles després que un altre Martín, Martín de Lignac, va fer les Tablettes d’Ozy, un derivat del caldo desgreixat. Chevet, el proveïdor de Balzac, va ser el creador de la sopa en tabletes. Anys després, al 1852, el baró Liebig va preparar extracte de carn i, al 1886, els suïssos Maggi i Knorr van crear les sopes en pols que tots coneixem. Les primeres que es van comercialitzar als Estats Units van ser les de Joseph A. Campbell, concretament el 1899 i gràcies a un procediment que va inventar el seu nebot, el químic John T.Dorrance.
A la fi, comentar que, etimològicament, el mot sopa en català explica que conté pa. Als textos medievals, sobretot en medis rurals, fer sopes era tallar el pa a llesques. L’escudella i l’olla, que es fan servir per anomenar moltes sopes antigues tradicionals, fan referència al recipient en què es cuinen.
Recull de receptes:
L'Alfons de Les receptes de Sant Hilari: galets farcits d'espinacs i bacallà amb brou d'alls torrats
L'Olgy de Tiaré de vainilla: sopa de trufa i pasta de full
La Silvia de Chez Silvia: sopa de ceba gratinada
L'Anniki de Gastroadikta: sopa de ceba gratinada
L'Heva de Tarjeta de embarque: sopa de miso, kombu i bolets
La Roser de Trifàsic de Baileys: sopa de peix express
La Palmira de Come conmigo el blog de Palmira: crema de bróquil i poma
La Berta de Berta's kitchen: sopa minestrone amb galets de Nadal
La Su de Mi proyecto Cordon Bleu: pasta in brodo
La Chelo de Cogollos de agua: sopes de llet i pebre vermell
La Maite de Don Camilo y caldereta: sopa jijote
El Manel de La Gàl·lia catalana: sopa de ceba amb ou poché i fos de formatge i la sopeta de la Nati
La Susanna de En Roc a la cuina: sopa de blat tendre i boletes de carn
La Dolorss de Bloc de cuina de la Dolorss: sopa de verdures, llegums i pasta
La Salomé de Bloc de recetas: sopa de marisc i rap
La Sandra i el Xavi de Els fogons de la Bordeta: sopa de pa
L'Isabel de La cocina de Frabisa: cocido gallego
La Rosa Maria de El plat del dia: sopa de la iaia Maria
Zarawitta de Viaje al centro de la beca: sopa de ceba "como agua para chocolate"
L&C de Chocolate, aceite y sal: sopa de castanyes
La Gemma de Fogons de la cuina a taula: brou vegetal i brou normal
La Nee de Le petit chat rose: sopa de tomàquet del Gordon Ramsay
La Gemma de La cuina de casa: sopa de xocolata blanca i fruita
La Gemma de Caprofiti: macarrons a la crema
La Núria de Pa amb oli i xocolata: sèmola d'arròs amb brou vegetal
L'Eri de La cuina de l'Eri: sopa de pinyons amb amanida de fruita
La Tere de Terecetario: sopa de galets amb safrà i ametlles
La Sònia de Encontrar la felicidad en los pequeños detalles: sopa de fredolics
La Judith de El món de Juju: sopa de cloïsses i arròs
La Luisa de Cocinando con mi Carmela: sopa de pèsols amb rossellones i peix
La Carmen de Las recetas de tia Alía: crema de carbassa al curri
La Bet de Tastarutes: sopes de pa, les sopes de l'avi Cisco
La Marisabel de Bon profit: potaje de la iaia
La Cristina de Bufet de postres: sopa dolça de poma
La Carmen de Come y disfruta: per a què serveix una sopa?
La Paula de Bon Tiberi: sopa de ceba amagada
La Carmina de Club de cuines: crema de verdures amb xips de carxofa
In cucina: sopa toscana o "ribollita"
La Mª José de Las recetas de MJ: sopa maravilla
La Nani de La cuina Violeta: sopa de ceba fregida deshidratada
L'Ingrid de My lovely food: sopa de llenties
La Marta de Cuinadiari: sopa riojana
La Mayte de Rústica: sopa de formatge i fruits secs
El Miquel de Les receptes del Miquel: porrusalda
La Neus de Tast de cuina: sopa escaldada amb brou de verdura
La Su de El horno de Su: sopa d'arròs amb cloïsses
La Cristina de Crijoarmael: sopa amb mandonguilletes
La Victoria de Hoy cocina Vivi: sopa de carbassa i múrgoles
Anmar de Tu y Yo cocina: sopa de ceba amb torrada de formatge
La Carme d'All i julivert: sopa de peix
L'Eva d'Els meus plats: sopa negra o sopa de tardor
La María de Recetines asgaya: sopa d'orada
L'Albota i el Jordi d'El taller de cuina: sopa de ceba, poma i formatge
L'Alba de Le Fabuleux destin du chocolat: miso soup
L'Esther de Como siempre madreando: sopa de cocido
La Laube de Sano y de rechupete: sopa de carbassa i altres verdures
L'Yves d'Amb idees a la llengua: sopa de lletres
L'Abril d'April's kitch: thanksgiving soup
La Raquel de Manzanas rojas: sopa d'all
L'Ana de Experimento en la cocina: sopa de bolets al brandy
La Roser de Cuina d'una aprenent: sopa asiàtica de fideus
La Glòria de El cafè de nit: sopa de poma al iogurt amb poma
La Cori i la Mercè de Cotó de sucre: caldo trufat amb pilota cruixent
La Pili de Cooking: crema de fredolics
La Mònica de Coses de Llàbiro: sopa de tallarines oriental
La Fréderique de La Vie a Can Catrina: sopa de farigola
La Teresa de Com a casa res: sopa de cabell d'àngel i pilotetes
La Laura de Coure coulants: sopa ràpida de bledes i pastanaga
La Lídia de Cuina útil: sopa amb galets farcits
La Marina de Tapa't de tapes i altres plats: sopa de llenties vermelles amb salsa d'alls tendres
El Manel de Cuinar és generós: sopa de fredolics
La Neus de Cocinando con Neus: copa de caldo de Nadal amb broqueta de galet
La Linda Susan de La letra con salsa entra: sopa d'ou
La Pilar d'Artemisa's Project: sopa suau d'all i pa integral
La Linda Susan de La letra con salsa entra: sopa d'ou
La Pilar d'Artemisa's Project: sopa suau d'all i pa integral
Moltes gràcies a tos els que heu participat a Memòries d'una cuinera, cada mes hi ha alguna cara nova i això ens encanta!. Aquest cop hem rebut 76 receptes, esperem que aquest hivern no us quedeu sense idees per fer sopes.
Ens trobem el dia 5 amb la nova proposta, que esperem us agradi.
