dimecres, 5 d’octubre del 2011

Arròs covat, dóna'l al gat

Les fulles dels arbres cobreixen els carrers, el vent canvia sovint de direcció i les tardes ja són més fosques. Ha arribat la tardor. Com és habitual en aquesta època de l'any, molts veïns de la Joana i el Pere es passen el dia a la verema. Alguns van només de matí, d'altres de tarda, però la majoria es queda tota la jornada treballant; d'aquesta forma aprofiten més el temps i es guanyen millor la vida.

Com els pares de la Maria només treballen de matinada i durant el dia, a la tarda inviten a casa els fills d'alguns dels pares que marxen a veremar. Ja fa uns dies que vénen quatre companyes de classe, berenen i juguen, avui no n'és una excepció.

Estan assegudes a taula i fan molt d'enrenou, criden i juguen, totes volen xerrar a la vegada: però el remor s'acaba de cop quan la Joana treu una gran safata d'arròs amb llet. La Maria comença a aplaudir i les seves amigues li segueixen el joc, totes menys una, la Marta, que es mira la safata molt estranyada. Quan acaben d'aplaudir i la mare ja ha deixat la safata a taula, la Marta li xiuxiueja a la Maria què és aquell menjar tan modern. El Pere ho sent, riu i li diu: "De modern en té ben poc aquest plat, va, si pareu taula us diré d'on ve aquest menjar". Les nenes corren ràpid a buscar plats, gots, un suc i tovallons. I quan altre cop ja estan totes assegudes cap d'elles gosa tocar el berenar. La Joana els serveix una bona ració i els anima a menjar. Però no ho fan. La Maria, aleshores, reclama a son pare que els hi expliqui la historia. I el Pere, que ja se n'havia oblidat, seu amb elles i els relata, amb tot detall, com els àrabs van ser els primers en portar aquest plat a les nostres terres. També nombra el seu homònim, el Pere el Gran, qui va ser el primer en escriure arròs amb llet en català. I de tan animades com estan escoltant la història, la tarda els passa volant.




Aquest mes us convidem a preparar:




Recordeu:
  • Fer la vostra versió d'arròs amb llet -podeu seguir la recepta que vulgueu-.
  • La recepta la podeu publicar al vostre bloc quan us vagi bé i deixar l'enllaç amb la recepta als comentaris  d'aquesta entrada.
  • Teniu fins el dia 28 per enviar-nos l'enllaç de la vostra recepta -si no teniu bloc i voleu participar, cosa que ens agradaria moltíssim, ens podeu enviar la foto a:  memoriesdunacuinera@yahoo.es
  • El dia 1 publicarem el recull de les receptes rebudes amb els enllaços dels blocs participants.
  • Si necessiteu qualsevol tipus d'aclariment no dubteu a contactar amb nosaltres.


Esperem les vostres receptes

dilluns, 3 d’octubre del 2011

Mar i muntanya

El mar i muntanya és un plat típic de l’Empordà. En aquest es barregen, tradicionalment, sabors de carn i de peix. Es va originar a la citada regió gràcies a les dones dels pescadors i a ells mateixos; ja que barrejaven en un mateix plat aviram o caça, porc, marisc o cargols. També es podia trobar tripes de bacallà, espardenyes i garotes.

Cal explicar que originalment el mar i muntanya es feia amb pollastre i llagosta. I el perquè d’aquests ingredients és ben senzill. El pollastre tenia un preu molt elevat i per això només estava reservat als senyors. En canvi, la llagosta i els escamarlans, ben al contrari del que succeeix ara, eren aliments fàcils d’aconseguir per la gent de pocs recursos, com ho eren els pobres pescadors. Passava el mateix amb els escamarlans. 

Així, els ingredients que podem considerar bàsics de la recepta serien el pollastre, els escamarlans -o llagostins-, el sofregit de ceba, tomàquet i all. Encara que també podem incloure en aquest grup el vi -o moscatell-. D’altra banda, hi podem trobar conill, porc, sípies, cargols... Tot s’hi val per tal d’aconseguir el preuat contrast. Encara que als plats tradicionals on trobem la carn amb el peix serien el pollastre amb escamarlans, les mandonguilles amb sípia i els calamars farcits. Receptes que molts de vosaltres heu preparat. 

Però com sempre volem anar una mica més enllà, hem investigat i hem trobat el Surf and turf americà, que combina, de la mateixa manera que ho fem nosaltres, elements del mar amb carn. Aquest plat normalment inclou llagosta, gambes o llagostins, que es poden fer a la planxa o bé arrebossats.






Recull de receptes: 

L’ Eva de Els meus plats: pollastre amb escamarlans
La Georgina de Ventanas que me invento: bastonets de pollastre i llagostins
La Chelo de Cogollos de agua: conill amb gambes
L’Olgy de Tiaré de vainilla: canelons de bolets variats i gambes
La Neus de Tast de Cuina: pollastre amb escamarlans
La Carmina de Club de cuines: mandonguilles amb fruits de mar
La Mª Jose de las recetas de MJ: mar i muntanya al xocolata
El Jordi de les receptes de la Mano:calamars farcits
La Salomé de bloc de recetas: amanida mar i muntanya
El Francesc de la cuina de tots natros:mar i muntanya de pasta de colors
Mayte de Russtica: fajitas mar i terra
La Donibaneko de buscando umami: mandonguilles de pollastre mar i muntanya
La Paula de bon tiberi: pollastre tonnato
La Laura de coure coulants: canelons de surimi mar i muntanya
La Silvia de Chez Silvia: parmentier de patata i bacallà
Sandra i Xavi de Els fogons de la Bordeta: pasta fresca mar i muntanya
La Nani de la cuina violeta: mar i muntanya
La Roser de trifàsic de Baileys:crema de mar i muntanya de bolets i algues
La Gemma de caprofiti: peus de porc amb gambes
La Isabel de la cuina de la Isabel: amanida mar i muntanya amb fruits de tardor
La Joaquima de la cocina de los inventos: sèpia amb mandonguilles
La Berta de Berta’s kitchen: mar i muntanya versió thai curri verd
La Cristina de Criojarmael: calamars farcits
La Lidia de la cuina útil: mandonguilles de sípia amb la seva tinta
La Sonia de encontrar la felicidad en los pequeños detalles: quiche de ceps i gambes
La Pilar de mi mesa para tres: amanida terra i mar
L’Anniki de Gastroadikta: calamars farcits
L’Ingrid de my lovely food: espaguetti a l’estil mar i muntanya
La Fréderique de La vie a can Catrina: mar i muntanya de botifarres amb gambes
La Judith de el món de Juju: pollastre amb escamarlans i amanida mar i muntanya
La Montse d'a bell bulto: mar i muntanya
L'Ara de la cuina d'Ara: mar i muntaya
La Lucia de dime qué comes: goi cuon, rotllets vietnamites
L'Yves d'amb idees a la llengua: didalets de botifarra trufada i cloïsses
La Roser de cuina d'una aprenent: mandonguilles amb sípia
L'Abril d'April's kitchen: mar i muntanya
L'Anna de el meu bloc de cuina: pollastre amb escamarlans
La Carme d'all i julivert: crepes amb ceps i vieires
La Cori i la Mercè de cotó de sucre: coulant de pop i patata amb ou i botifarra
La Bet de tastarutes: mar i muntanya
L'Alba i el Jordi d'el taller de cuina: bacallà amb sobrassada i poma
La Mar d'el que no mata engreixa: mandonguilles amb sípia
L'Ana de experimento en la cocina: xampinyons farcits de gambes i bolets
La Victoria de hoy cocina Vivi: arròs mar i muntanya
La Mònica de coses de Llàbiro: raviolis mar i muntanya
El Miquel de les receptes del Miquel: calamars sobre cor de bou
L'Esther de como siempre madreando: pollastre amb llagostins
La Núria de pa amb oli i xocolata: llom amb mantega d'anxoves
La Nyanyels de a daily cuisine: timbal de calamars i bolets
L'Artemisa's project: mar i muntanya dues versions
La Dolors Bartomeu ens ha fet arribar la seva versió via Facebook:

"Jo ho faig força senzill, agafo un pollastre tallat mitjanet, el salpebro i el fregeixo amb una mica d’oli calent, que quedi daurat per fora i reservo. Llavors passo uns moments pel mateix oli els escamarlans i retiro. Tot seguit poso una mica mes d’oli i faig un sofregit d’una ceba grossa, 2 grans d’all i una mica de pebrot verd però molt poquet. Quan està cuit afegir el pollastre i un got de cognac deixem evaporar, afegim els escamarlans i un got de xerès sec deixem evaporar una mica, afegim aigua just que cobreixi i una picada amb alls, julivert, ametlles i dos carquinyolis. Deixem coure mitja horeta a foc lent fent la xup xup. Si es pot, millor fer-ho un dia abans, queda més bo."

Aquest mes no hem pogut publicar el recull el dia 1 per problemes tècnics. Disculpeu el retràs.

Moltes gràcies a tos els que heu participat al memòries, hem rebut 55 receptes. Ens trobem el dia 5 amb la nova proposta!